關(guān)于苯并芘

苯并芘是一類極性很小的化合物，是受監(jiān)測(cè)16種多環(huán)芳烴中的一種，同時(shí)也是一種常見的高活性間接致癌物。

茶油為何會(huì)出現(xiàn)苯并芘超標(biāo)，有三種可能。一是農(nóng)戶在加工茶餅的時(shí)候，對(duì)茶籽反復(fù)烘烤、蒸炒，如溫度控制不好，導(dǎo)致燒焦現(xiàn)象，就生成苯并芘，殘留在茶籽的外殼上；二是由于企業(yè)所采取的浸出法提純工藝不得當(dāng)，使得加工溫度過(guò)高，油脂結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，產(chǎn)生苯并芘；三是農(nóng)戶可能在瀝青路上晾曬茶餅導(dǎo)致苯并芘超標(biāo)。金浩茶油中的苯并芘，據(jù)說(shuō)主要是第一種原因造成的。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食用油中苯并芘的含量應(yīng)控制在10微克/千克以下，而金浩茶油的苯并芘達(dá)到60微克/千克，超標(biāo)有些過(guò)分了，當(dāng)然是不能吃的。

但實(shí)際上，我們平常吃的很多食品中都有苯并芘，有些食品的苯并芘的超標(biāo)達(dá)到驚人程度。據(jù)測(cè)定：每支香煙燃燒后可生成0.1-0.5μg的苯并芘；北京烤鴨中苯并芘含量為0.16-1.30μg/kg，熏魚中含量為15.2μg/kg，街頭烤羊肉串苯并芘含量平均為19.4μg/kg，臘肉中則高達(dá)27.56μg/kg，熏烤的魚或肉中苯并芘可高達(dá)53·6-70μg/kg，咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。

我們?cè)谙碛妹牢兜耐瑫r(shí)，會(huì)不會(huì)想到自己吃下了多少致癌物質(zhì)？

現(xiàn)在是到管住自己的嘴巴的時(shí)候了！