關于苯并芘

苯并芘是一類極性很小的化合物，是受監測16種多環芳烴中的一種，同時也是一種常見的高活性間接致癌物。

茶油為何會出現苯并芘超標，有三種可能。一是農戶在加工茶餅的時候，對茶籽反復烘烤、蒸炒，如溫度控制不好，導致燒焦現象，就生成苯并芘，殘留在茶籽的外殼上；二是由于企業所采取的浸出法提純工藝不得當，使得加工溫度過高，油脂結構發生變化，產生苯并芘；三是農戶可能在瀝青路上晾曬茶餅導致苯并芘超標。金浩茶油中的苯并芘，據說主要是第一種原因造成的。

國家標準規定食用油中苯并芘的含量應控制在10微克/千克以下，而金浩茶油的苯并芘達到60微克/千克，超標有些過分了，當然是不能吃的。

但實際上，我們平常吃的很多食品中都有苯并芘，有些食品的苯并芘的超標達到驚人程度。據測定：每支香煙燃燒后可生成0.1-0.5μg的苯并芘；北京烤鴨中苯并芘含量為0.16-1.30μg/kg，熏魚中含量為15.2μg/kg，街頭烤羊肉串苯并芘含量平均為19.4μg/kg，臘肉中則高達27.56μg/kg，熏烤的魚或肉中苯并芘可高達53·6-70μg/kg，咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。

我們在享用美味的同時，會不會想到自己吃下了多少致癌物質？

現在是到管住自己的嘴巴的時候了！